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中國對防腐劑的使用有著嚴格的規定，明確防腐劑應該符合以下標準：

1．合理使用對人體健康無害；

2．不影響菌群；

3．在內可降解為食物的正常成分；

4．不影響藥物素的使用；

5．對食品熱處理時不產生有害成分。中國到目前為止只批準了32種允許使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸強，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其鈉鹽價格低廉，在我國仍作為主要防腐劑使用，主要用于碳酸飲料和果汁。山梨酸及其鹽類力強，毒性小，是一種不飽和脂肪酸，可參與人體的正常代謝，并被轉化而產生二氧化碳和水，山梨酸由于防腐效果好，對食品口味亦無不良影響，已越來越受到歡迎。另從今后防腐劑的發展趨勢看，天然防腐劑將成為發展主角。