藏紅花色素

異名：番紅花色素；Safran 成分：為藏紅花素（crocin）、藏紅花酸（crocetin）、藏紅花酸（β-D-葡萄糖）－（-β-龍膽二糖）酯等。

　　性質：暗黃至紅褐色粉末，有特殊香氣，略有苦味。

　　來源：以藏書紅花（Crocus sativus,又名番紅花、西洋花）尚未盛開之際摘取的雌蕊為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑。

　　用途：用于糕點、果凍、糖果、面條、冷飲、香腸腸衣、人造奶油、起酥油、焙烤食品、酒*料等的著色，為黃色著色劑和香料。