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  番茄紅素是植物中所含的一種天然色素。主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實中。它是目前自然界中被發現的*抗氧化劑

  番茄紅素是脂溶性色素，可溶于其他脂類和非極性溶劑中，不溶于水，難溶于強極性溶劑如甲醇、乙醇等，可溶于脂肪烴、芳香烴和氯代烴如乙烷、苯、氯仿等有機溶劑。番茄紅素在各種溶劑中的溶解度隨著溫度的上升而增大，然而當樣品越純時，溶解越困難。結晶的番茄紅素溶解緩慢，傾向于形成一種超飽和狀態，雖然提高溫度可加速其溶解，但冷卻時可能會出現結晶，這時可利用超聲波加速其溶解。純的番茄紅素雖然不溶于水，但當它與某些物質如蛋白質結合形成復合物時，則具有較高的溶解度。

  用途：（1）在類胡蘿卜素中它的抗氧化作用*；

　　     （2）具有*以及**；

　　     （3）能夠清除香煙和汽車廢物中的有毒物質；

　     　（4）具有活化免疫細胞的功能。番茄紅素具有優越的保健性能，比其他類胡蘿卜素更有發展前景。因此，它已逐漸成為國際市場上保健食品研究的新熱點。