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                         赤蘚紅

　　[中文]：赤蘚紅 又稱櫻桃紅、四碘熒光素、食品色素3號。

　　[英文]：Erythrosine

　　[說明]：

　　C20H6I4Na2O5·H2O紅色或紅褐色顆粒或粉末，

赤蘚紅

無臭，易溶于水，溶于乙醇、丙二醇和甘油，不溶于油脂，耐熱性、耐堿性、耐氧化還原性好，耐*和耐光性差，遇酸則沉淀，吸濕性差。具有良好的染著性，特別是對蛋白質染著性尤佳。根據其性狀，在需高溫焙烤食品和堿性及中性食品中著色力較其他合成色素強。

　　[使用限量]：我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：

　　用于調味醬時限使用量0.05g/kg; 用于高糖果汁（味）或果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝、青梅限使用量0.05g/kg； 用于紅綠絲、染色櫻桃（系裝飾用），限使用量0.10g/kg。

　　[備注]：同一色澤的色素如混合使用時，其用量不得超過單一色素允許量，固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產品的稀釋倍數加入。