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β-胡蘿卜素(C40H56)是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果。..等，皆存有豐富的β—胡蘿卜素。

產品名稱: β-胡蘿卜素

英文名: beta-Carotene

CAS登錄號:7235-40-7

EINECS登錄號: 230-636-6

別  名:beta,beta-Carotene; Carotene; Solatene; trans-beta-Carotene

分子式: C40H56 

分子量:536.88

含量: 1%

對氧、熱及光不穩定，是類胡蘿卜素之一。

熔點:183℃

比旋光度: 105° (c=0.8, EtOH 25°C)

水溶性:溶于二硫化碳、苯、氯仿。不溶于水、丙二醇、甘油，幾乎不溶于甲醇和乙醇。