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乳酸鈣，分子式： CH3CHOHCOO2Ca·5H2O 分子量：308.3 。為白色顆粒或粉末，無異味，口嘗味苦。微有風化性，易溶于熱水，不溶于乙醇、乙醚和氯仿。具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好，廣泛應用于乳制品、飲料、食品保健品等領域。
白色至乳白色結晶或粉末，基本無臭無味。易溶于熱水成透明或微混濁的溶液，冷水溶解度較低，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。水溶液的Ph值為6.0～7.0。在空氣中易風化，加熱至120℃失去結晶水。雄小白鼠經口LD502.15g/kg，ADI不限(No limited，FAO/WHO，1994)。
 
使用限量
GB 14880—2012：作為營養強化劑“鈣”的化合物來源添加到調制乳、冰激凌、飲料等21個食品類別中，不同類別中有不同的強化量要求；特殊膳食食品中也可以作為“鈣”的化合物來源添加。 
GB 2760-2011(g/kg；L-乳酸鈣及DL-乳酸鈣限量相同)：加工水果，按照生產需要適量食用；蔬菜罐頭（限酸黃瓜產品）1.5；糖果，按生產需要適量食用；復合調味料（薯片調味料）10.0；固體飲料21.6；膨化食品1.0；果凍6.0。
FDA，§184．1207(2000)：不作限制規定(GMP)。
USDA，§318．7：產品配方，0.6%。
FAO/WHO(1984)：果醬和果凍，橘皮果凍，使Ph值保持在2.8～3.5，200mg/kg(以Ca計)；番茄罐頭，800mg/kg(丁狀或片狀)，450mg/kg(整裝)(以Ca計)；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐頭350mg/kg(以Ca計)；酸黃瓜250mg/kg；冷飲、食用酪蛋白酸鹽，按GMP。
作為鈣的強化劑，可用于面包、其他糖食制品、小麥粉、調制奶粉、豆腐、發酵豆醬、腌菜等。其吸收率是鈣劑中者。
用作面包、糕餅(0.25%用量)的緩沖劑、膨松劑。